Аспартам Cas број: 22839-47-0 Молекуларна формула: C14H18N2O5

Аспартамот е засладувач со висок интензитет кој е дипептид, кој обезбедува 4 cal/g.се синтетизира со комбинирање на метил естерот на фенилаланин со аспарагинската киселина, формирајќи го соединението nl-алфа-аспартил-l-фенилаланин-1-метил естер.тој е приближно 200 пати посладок од сахарозата и има сличен вкус на шеќер.тој е релативно посладок при ниски нивоа на употреба и на собна температура.неговата минимална растворливост е на ph 5,2, неговата изоелектрична точка.неговата максимална растворливост е на ph 2,2.има растворливост од 1% во вода на 25°C.растворливоста се зголемува со температурата.аспартамот има одредена нестабилност во течните системи што резултира со намалување на сладоста.се разградува до аспартилфенилаланин или до дикетропиперазин (dkp) и ниту една од овие форми не е слатка.стабилноста на аспартамот е во функција на времето, температурата, ph и активноста на водата.максималната стабилност е приближно ph 4,3.обично не се користи во печива бидејќи се распаѓа на високите температури на печење.содржи фенилаланин, што ја ограничува неговата употреба за оние кои се заболени од фенилкетонурија, неможност да се метаболизира фенилаланин.употребите вклучуваат ладни житарки за појадок, десерти, мешавини за прелив, гуми за џвакање, пијалоци и замрзнати десерти.нивото на искористеност се движи од 0,01 до 0,02%.